Rencontres Gastronomiques du Marinca - le 16 et 17 Juillet 2018
2018-07-09
Un événement Hôtel Marinca
Initiées en 2016 par la Direction de l’Hôtel Marinca et leur Chef Jean-Luc L’Hourre, Meilleur Ouvrier de France, les Rencontres Gastronomiques se positionnent comme l’un des événements incontournables de l’été 2018.A l’affiche de cette deuxième édition, deux invités d’honneur donneront le ton de ces Rencontres : Le Chef Pâtissier Philipe Urraca et le Sommelier Dominique Laporte.
L’Hôtel Marinca 5* et Spa, initiateur de ces Rencontres Gastronomiques hébergera l’événement qui se déroulera le 16 et le 17 Juillet.
Les Invités d'Honneur - Philippe Urraca, Chef Pâtissier et Meilleur Ouvrier de France
Philippe Urraca, Chef Pâtissier et Meilleur Ouvrier de FrancePassioné de Grande Pâtisserie Française Phillipe Urraca obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie en 1994. Sa réputation lui vaut d’être sollicité en France et à l’international pour réaliser des oeuvres pâtissières dans le cadre de cérémonies ou d’événements.
Dominique Laporte, Meilleur Sommelier de france
Dominique Laporte, Meilleur Sommelier de franceAprès un parcours dans de prestigieux restaurants, tels que l’hôtel Meurice à Paris, Dominique Laporte fonde sa société de conseil autour du vin.
Référence mondiale en matière d’œnologie, Dominique Laporte reçoit le titre de Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France en 2004.
Lundi 16 Juillet
Dîner à 6 mains avec accord mets et vinsMaestrica combinée des Chefs Jean-Luc l'Hourre, Philippe Urraca et du Sommelier Dominique Laporte
Menu
Amuse-Bouche
Selon l’inspiration et le Marché du Jour
Interprétation d’un Foie Gras de Canard
Cuit en terrine, à la Cerise en Version Originale
Lait d’Amande et Pain Brioché aux Noisettes de Cervione
Gambas Rouge de Sicile
Juste Snackée et Vivifiée à la Bergamote
Compote d’Oignons au Citron
Sorbet Brocciu de Chèvre au Cédrat et Voile de Riz Croustillant
Le Turbot Sauvage de Bretagne au Safran Corse
En gros tronçons rôti sur l’Arrête
Cannelloni sans pâte de Choux Fleur Braisé au four, Pieds de Couteaux Confits
Bouillon de Poule Safrané
L’Agneau
Cote d’Agneau Double Rôtie et Gratinée d’une Purée Soubise
Les Ris en Timbale de Champignons, Purée d’Ail Nouveau
Jus à la Sarriette
Dessert
Par le Chef Philippe Urraca
Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie 1994
Amuse-Bouche
Selon l’inspiration et le Marché du Jour
Interprétation d’un Foie Gras de Canard
Cuit en terrine, à la Cerise en Version Originale
Lait d’Amande et Pain Brioché aux Noisettes de Cervione
Gambas Rouge de Sicile
Juste Snackée et Vivifiée à la Bergamote
Compote d’Oignons au Citron
Sorbet Brocciu de Chèvre au Cédrat et Voile de Riz Croustillant
Le Turbot Sauvage de Bretagne au Safran Corse
En gros tronçons rôti sur l’Arrête
Cannelloni sans pâte de Choux Fleur Braisé au four, Pieds de Couteaux Confits
Bouillon de Poule Safrané
L’Agneau
Cote d’Agneau Double Rôtie et Gratinée d’une Purée Soubise
Les Ris en Timbale de Champignons, Purée d’Ail Nouveau
Jus à la Sarriette
Dessert
Par le Chef Philippe Urraca
Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie 1994
Mardi 17 Juillet
Marché Champêtre des ProducteursLes Meilleurs Producteurs du Terroir Corse se réunissent au Marinca pour présenter leur produits
Atelier Desserts
Orchestré par le Chef Philippe Urraca
Atelier Sommelerie
Dirigé par le Sommelier Dominique Laporte
Déjeuner à 6 mains
Déjeuner à 6 mains des Chefs Jean-Luc L'Hourre, Philippe Urraca et du Sommelier Dominique Laporte
Menu
Amuse-Bouche
Selon l’inspiration et le Marché du Jour
Selon l’inspiration et le Marché du Jour
Seiche Cuite Longuement et Parfumée à la Nepita
Taboulé de Sarrazin façon « Kig-Ha-Farz »
Beurre d’Echalote Caramélisé et Ecume d’Oignons Nouveaux
Le Saint Pierre
Aiguillette Poêlée en Croute de Truffes d’Eté
Ail Noir et Mousseline d’Artichaut au Goût fumé à l’Huile d’Argan
Dessert
Par le Chef Philippe Urraca
Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie 1994
